Basilikum Pesto auch bekannt als „Pesto Genovese“ ist der Klassiker unter den Pesto Sorten. Ein Großteil der Menschen wird dieses Pesto nur aus dem Supermarkt kennen und nicht davon sie selbst zuzubereiten.
Jedoch ist die Paste einfach und schnell zuzubereiten und begeistert mit ihrem Geschmack jedes Jahr viele Menschen. Außerdem kann man Pesto einfach aufbewahren und bietet sich somit besonders zum schnellen Zubereiten von Gerichten an.
Bedeutung und Erklärung: Was ist Basilikum Pesto?
Der Begriff Pesto lässt sich vom italienischen Verb Pestare ableiten, welches so viel wie zerstampfen bedeutet. Pesto ist eine ungekochte Soße. Unter Basilikum Pesto versteht man in den meisten Fällen klassisches Pesto Genovese.
Dieses kann unterschiedlich zubereitet werden, aber besteht normalerweise aus Pinienkernen, Knoblauch, Basilikum, italienischem Parmesan und Pecorino Käse (Schafskäse), Salz und Olivenöl.
Gekocht wird diese Paste nicht, da sich Hitze negativ auf den Geschmack auswirkt. Diese Paste wird normalerweise kalt auf Nudeln verteilt und so gegessen. Obendrein kann sie als Topping für Salate verwendet werden, Pesto Genovese zählt offiziell zu den traditionellen Ligurischen Gerichten. Obendrein kann man Basilikum Pesto selbst machen.
Die Empfehlung der Redaktion: Basilikum Pesto Rezept
Bei Pesto werden die meisten Menschen an Nudeln denken. Klassisch isst man es auch mit Nudeln in Italien. Fast jede Art von Pasta kann verwendet werden. Spaghetti oder Penne zum Beispiel. Für gewöhnlich werden die Nudeln nach ihrer normalen Kochzeit und Gusto des Kochs / der Köchin (Al dente,…) gekocht, gewürzt und das Pesto separat dazu serviert.
Jeder der Gäste kann nun entscheiden, wie viel Pesto er oder sie essen möchte. Jedoch ist dies nicht das einzige Rezept, das mit Pesto Genovese gemacht werden kann.
Das Basilikum Pesto selbst machen: so funktioniert es
Pesto selbst zu machen ist nicht besonders schwierig und auch nicht aufwendig. Alles, was an Kochutensilien benötigt, wird ist ein Mörser, der möglichst mittelgroß oder groß ist, je nachdem in welchen Mengen Pesto gemacht werden soll.
Wer keinen Mörser zu Hause hat, der kann auch zu einem Mixer greifen, jedoch ist ein Mörser zu empfehlen, um das Pesto so natürlich und traditionell wie möglich zu halten und es nicht unnötiger Hitze auszusetzen, die durch die Reibung in einem Mixer entsteht.
Für vier Personen benötigt man:
- 40 Gramm Pinienkerne (2 EL)
- 3 Bünde Basilikum
- 2 Zehen Knoblauch
- eine Prise Salz (1/4 TL)
- 30 Gramm Parmesan (6 EL)
- 30 Gramm Pecorino (6 EL)
- 100 ml Olivenöl.
Die Zubereitung dauert nur ca. 10 Minuten und es werden weder ein Herd, noch andere Küchengeräte benötigt.
- Zuerst die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Danach die Basilikumblätter von der Stange rupfen und fein hacken. Die Schale von den Knoblauchzehen entfernen und den Knoblauch hacken.
- Danach im Mörser mit Basilikum, Pinienkernen und Salz zu einer feinen Paste verarbeiten. Den Pecorino und Parmesan untermischen und gut in der Masse verteilen.
- Abschließend das Olivenöl langsam unterrühren und die Masse gut mischen.
- Und so sieht man – Basilikum Pesto selbst machen ist gar nicht so schwer.
Das Basilikum Pesto vegan selbst herstellen
Auch wer vegan ist, kann Basilikum Pesto selbst machen. Für 4 Personen benötigt man 40 Gramm Pinienkerne (2 EL), 3 Bünde Basilikum, 2 Zehen Knoblauch, eine Prise Salz (1/4 TL), 50 Gramm Cashewkerne, und 100 ml Olivenöl. Um den Parmesan zu ersetzen, bietet es sich an entweder 30 Gramm veganen Parmesan oder 30 Gramm Hefeflocken zu verwenden.
Basilikum Pesto ohne Pinienkerne: Geht das?
Wer Pinienkerne nicht besonders mag, kann sie auch durch andere Nüsse ersetzen. Dafür einfach Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Erdnüsse, Walnüsse oder andere Nüsse verleihen dem Pesto seinen ganz eigenen Geschmack. Die Menge bleibt dieselbe (40g)
Falls keine Nüsse verwendet werden sollen, ist es auch möglich, die Menge an Parmesan zu erhöhen. Der Parmesan erfüllt die gleiche Wirkung wie die Nüsse – das Pesto cremiger machen. Die Menge des Parmesans einfach verdoppeln, sodass 60 Gramm Parmesan vermischt werden.
Was ist das beste Rezept für Basilikum Pesto?
Pesto Gemüsesalat:
Wer es gesund mag, der erfreut sich wahrscheinlich an einem Gemüsesalat der Art Basilikum Pesto. Für diesen Salat werden für 4 Personen 2 gelbe Paprikas, 2 rote Zwiebeln, eine Salatgurke, 300g Kirschtomaten, 125g Mini-Mozzarellakugeln 2 Teelöffel Zitronensaft und Pfeffer benötigt.
Zuerst muss das Pesto zubereitet werden (siehe oben). Nach der Zubereitung des Pestos müssen die Paprika gewaschen und halbiert werden. Dann noch die weißen Stellen im inneren und die Kerne entfernen. Die Gurke waschen und die Zwiebel schälen. Beides in kleine Würfel schneiden.
Dann noch die Kirschtomaten schneiden und in Hälften teilen. Dann die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und dann in die Schüssel geben. Zitronensaft und Pesto hinzufügen. Zu guter Letzt noch mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Und fertig ist der Gemüsesalat mit Pesto.
Das Pesto Rührei:
Benötigt werden für dieses Rührei nur ein paar Eier und das Basilikum Pesto. Zuerst das Eigelb mit dem Eiweiß vermischen. Dann etwas Öl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Das Ei hinzufügen, sobald das Öl warm ist. Sobald das Ei antrocknet, direkt umrühren.
Dazu das Pesto geben, weiterhin umrühren und dafür sorgen, dass nichts verbrennt. Nach ein bis zwei Minuten Rühren die Pfanne vom Herd ziehen und weiterhin gut umrühren. Das Ei darf noch einige feuchte Stellen haben. Daran sieht man, dass es nicht übergekocht ist.
Fisch mit Pesto und Zucchini:
Ein typisches Sommergericht, das ehr leicht ist, ist Fisch. Aber warum nicht mit einer Portion frischem Pesto kombiniert?
Für dieses Rezept benötigt man für zwei Personen zwei Fischfilets von einem beliebigen Fisch (Rotbarsch, Schellfisch, …), 2 Esslöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer, 50 Gramm Basilikum Pesto, 20 Gramm gemahlene Mandeln, 2 große Zucchini, einen Teelöffel Öl und Basilikumblätter zum Garnieren. An Kochutensilien wird eine Auflaufform benötigt (möglichst flach).
Zuerst den Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Das Fischfilet abtupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Danach die Fischfilets in die Form legen. Das Pesto mit den Mandeln verrühren und auf die Filets streichen. Dann für zehn bis fünfzehn Minuten (je nach Dicke des Fischs) geben.
In der Zwischenzeit kann die Zucchini geputzt werden. Diese dann schräg in dünne Scheiben schneiden. Dann etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini hinzugeben. Wenn die Größe der Pfanne nicht ausreicht, dann in zwei Etappen in die Pfanne geben. Das Basilikum putzen. Dann die Zucchinischeiben zu dem Fisch legen. Das Pesto auf den Fisch streichen. Das Basilikum zum Garnieren verwenden und fertig ist der Pesto-Fisch.
