Rhabarber Rezepte

Manche lieben es, die anderen verabscheuen es. Es handelt sich um das im Mai erntereife Gemüse „Rhabarber“. Ob als Kompott, Kuchen oder herzhaft als Beilage. Das Stangengemüse, das oft fälschlicherweise als Obst bezeichnet wird, ist so vielfältig wie wenig Gemüse hierzulande.

Rhabarber Rezepte – vielfältig und lecker

Wer jetzt nach wie vor skeptisch gegenüber des Gemüses ist, sollte sich im Nachfolgenden die Rhabarber Rezepte anschauen, hier ist mit Sicherheit für jeden etwas Passendes dabei.

Die besten Rhabarber Rezepte im Überblick

Hierzulande werden die Rhabarberstangen in der Regel zu Kompott, Marmelade oder Kuchen verarbeitet. Nicht selten in Verbindung mit Milchprodukten wie Quark auf dem Rhabarberkuchen, gekochter Milch im Pudding oder in der Vanillesoße.

Man erkennt: Alles zu einer Süßspeise verarbeitet, doch das ist nicht überall so.

Der Rhabarber stammt ursprünglich aus dem Himalaya und wird dort nach wie vor als Gemüse, also herzhaft, beispielsweise als Beigabe zu Fleisch oder Fisch, genutzt. Im Nachfolgenden nun die köstlichsten Rhabrber Rezepte, die sowohl süßen, als auch zu herzhaften Gerichten gereicht werden können.

Rhabarber Rezept herzhaft: Gemüseeintopf mit Rhabarber und Minzjoghurt

Dieses leckere Rhabarber Rezept gehört zu den hierzulande eher selten gekochten und vereint das süße Aroma des Rhabarbers mit dem erfrischenden Geschmack von Joghurt und Minze.

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Rhabarber
• 300 g Tomatenstücke
• 100 g Karotten
• 200 g Süßkartoffeln
• etwas Natron
• 2 Esslöffel Süße (Agavendicksaft)
• 250 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Schneide die Zwiebeln in halbe Ringe. Würfele die Süßkartoffeln und Möhren in fingerdicke Würfel. Rhabarber schälen und in größere Stücke schneiden.
   Zwiebeln mit Knoblauchzehen in Öl anbraten.
2. Mit Gemüsebrühe aufgießen und Tomaten, Rhabarber, Karotten und Süßkartoffeln dazu geben.
3. Nach Belieben mit Curry würzen. Etwa eine Stunde auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann etwas Natron hinzugeben. Ganz am Ende die Süße hinzugeben und noch einmal mit Gewürzen abschmecken.
4. Wer Lust hat, kann zu diesem Rhabarber Rezept noch eine leckere Zugabe, die schnell gemacht ist, beigeben: Etwa 300g Naturjoghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Frische Minze klein hacken, etwas Knoblauch dazu hacken und die beiden Aromen zum Joghurt geben. Umrühren und zum Eintopf genießen!

Rhabarber Rezept Kuchen: Der süße Genuss

Zutaten für einen Kuchen

Für die Streusel

• 120 g Butter
  120 g Weizenmehl
  80 g gemahlene Mandeln
  80 g Zucker

Belag

• 700 Gramm Rhabarber

Für den Teig

• 250 g Butter
• 180 g Zucker
• 4 Eier
• 400 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/8l Milch

Zubereitung

1. Alle Zutaten der Streusel mit kalten Händen verkneten und kühl stellen.
2. Den Rhabarber waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker schaumig verrühren. Eier dann einzeln unterrühren. Zuletzt Backpulver, Salz, Mandeln und Mehl im Wechsel, sowie die Milch unterrühren.
4. Am Ende den Teig auf dem Backblech glatt verteilen, die Rhabarberstücke leicht eindrückend ebenfalls darauf verteilen und dann mit Streusel schön bestreuen. Den Kuchen für circa 40 Minuten backen.
5. Am Ende mit Puderzucker garnieren und warm genießen.

Rhabarber Rezept Kompott: Lecker auf dem Brot oder zum Tunken

Zutaten für 4 Gläser:

• 750 g Rhabarber
  70 g Zucker
  1 EL Zitronensaft
  30 g Speisestärke

Zubereitung

1. Die Stangen waschen und schälen. Im Anschluss den Rhabarber in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf mit 2 EL des Zuckers bestreuen. Das Ganze in Ruhe circa 15-20 Minuten ziehen lassen, es muss sich Saft bilden. Diesem 100 ml Wasser und Zitronensaft zugießen und dann aufkochen.
2. Das Kompott mit einem Deckel bei niedriger Temperatur 5 Minuten dünsten.
   Währenddessen Stärke und 5 EL Wasser verrühren, das in das Rhabarberkompott eingerührt wird – wieder aufkochen.
3. Unter Rühren 1 Minute kochen. 50 g Zucker einrühren und Kompott mit beliebigen Gewürzen abschmecken und eventuell noch weiterem Zucker nachsüßen. Am Schluss Kompott auskühlen lassen und dann in die Gläser abfüllen.

Rhabarber Rezepte Hauptgericht: Das schmeckt jedem!

Zutaten

• 50 g Lauch
• 1 Chilli
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 250 g Reis für Risotto
• 100 g Rhabarber
• 2 EL Butter
• 1/8 l Gemüsebrühe
• Salz, sonstige Gewürze nach Belieben
• 4 Stücke Lachs á 120g
• 25 g Kresse

Zubereitung

1. Den Lauch vierteln und in Finger-große Stücke schneiden. Die Chili klein hacken, ebenso den Knoblauch. In einer großen Pfanne (eventuell Wokpfanne) die Hälfte des Öls scharf erhitzen, hierzu den Knoblauch, den Lauch und den Reis dazugeben und scharf dünsten.
2. Den Rhabarber dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen, einkochen lassen. Das Ganze für ungefähr 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis schön sämig ist, er sollte aber in diesem Zustand noch etwas Biss haben. Anschließend die Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
3. Den Lachs würzen. Die andere Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Hier die Filets bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten beidseitig anbraten. Filets auf Risotto anrichten. Kresse darüberstreuen.

Rhabarber Rezept für Marmelade

• 1 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen)
• 1 Vanilleschote
• 1 Pck. Gelierzucker

Die Stangen des Rhabarbers waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Rhabarber zusammen in einen Topf geben. Gläser und Schraubdeckel währenddessen mit ganz heißem Wasser ausspülen.

Den Rhabarber mit Gelierzucker, der Schote und dem Mark in einem großen Topf ordentlich verrühren und 1 Std. Saft ziehen lassen. Die Rhabarbermarmelade rührend langsam zum Kochen bringen und unter dauerndem Rühren mindestens 4 Min. sprudelnd kochen.

Nachdem die Gelierprobe durchgeführt wurde, kann die Marmelade in die Gläser befüllt werden. Jetzt die Vanilleschote aus der Rhabarbermarmelade nehmen. Die Gläser sofort mit Deckeln verschließen, dann sofort umdrehen und für mindestens 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

Häufige Fragen:

Wann ist die Rhabarber Ernte?

Rhabarber ist ein Gemüse, das für die Ernte seine typische Saison hat. Das Stangengemüse, das aus Ostasien stammt, ist je nach Wetterlage zwischen März und April erntereif. Als goldene Regel gilt: Ende der Ernte ist der Johannistag, der 24.6. Daher bieten sich leichte Gerichte und die Verwendung der vielfältigen Rhabarber Rezepte besonders im Sommer an.