Das Wetter wird immer schöner und die Grillsaison steht kurz vor der Eröffnung.
Die Menschen grillen dabei nicht nur Fleisch, sondern zu einem immer größer werdenden Teil Gemüse und Ähnliches. Auch an Dips darf es beim Grillen natürlich nicht fehlen.
Wer dabei gerne Neues probiert, sollte unbedingt das Baba Ghanoush zubereiten, ein Püree, das hauptsächlich aus gegrillten Auberginen besteht.
Kurz erklärt: Was ist Baba Ghanoush?
Baba Ghanoush ist eine Art Püree, welches ursprünglich aus dem Nahen Osten stammt und dort als Klassiker der orientalischen Küche gilt. Die Baba Ghanoush Bedeutung lautet übersetzt „verwöhnter Vater“.
Die Baba Ghanoush Bedeutung setzt sich aus der Wörtern baba(Vater) und ghannuj (ein arabischer Familienname) zusammen.
Es wird häufig als Dip oder Beilage verwendet und passt bestens zum griechischen Fladenbrot Pita, zum arabischen Fleischgericht Schawarma und zum türkischen Falafel.
Außerdem kann es als Vorspeise mit verschiedenen Toppings gegessen werden, beispielsweise mit Granatapfel- oder Pinienkernen sowie Ziegenkäse. Der Hauptbestandteil der Pürees sind Auberginen.
Baba Ghanoush Rezept und Kochanleitung
Hier ein Beispielrezept des arabischen Klassikers:
Zutaten:
- 2-3 große Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Esslöffel Sesamöl (geröstet)
- 2 Esslöffel Tahin (arabische Sesampaste)
- 1 Prise Salz
- 1 1/2 Zitronen
- 3 Esslöffel Granat- oder Sesamkerne
Zubereitung:
- Um die Auberginen zuzubereiten den Ofen auf der höchsten Stufe vorheizen. Anschließend einige Löcher in die Auberginen und für etwa 45 Minuten in den heißen Ofen geben. Nach etwa der Hälfte der Zeit sollten die Auberginen gewendet werden, sodass diese von beiden Seiten fast schwarz sind.
- Nun die Auberginen aus dem Backofen und für ca. 15 Minuten stehen lassen. Danach das Gemüse längs in zwei Hälften teilen und das Fruchtfleisch aus den beiden Hälften entfernen.
- Das Fruchtfleisch zusammen mit Tahin, Salz, Olivenöl, Sesamöl, Kreuzkümmel und dem Fruchtsaft der Zitrone in einen Mixer geben und etwa 30-45 Sekunden pürieren, sodass das Gemisch eine cremige Konsistenz erreicht. Zudem die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hinzugeben.
- Jetzt die Sesamkörner in der Pfanne anrösten. Dies geht rasch und auch ganz ohne Öl. Danach den Granatapfel entkernen.
- Das fertige Baba Ghanoush aus dem Mixer auf einem großen Teller gleichmäßig verteilen und mit den Granatapfelkernen, angerösteten Sesamkernen und einem Schuss Olivenöl toppen. Wer er noch ein wenig schärfer mag, der kann nach Wunsch auch noch Chilli- oder Currypulver darüber streuen.
Baba Ghanoush vegan genießen
Der Dip ist auch bestens für Veganer geeignet, da dieser nur aus pflanzlichen Lebensmitteln, Sesampaste und verschiedenen Kräutern und Gewürzen besteht. Außerdem passt er mit seinem Geschmack nicht nur zu Fleischprodukten, sondern genauso gut zu verschiedenen Broten.
Lässt sich Baba Ghanoush einfrieren?
Man kann das Gericht ohne Probleme einfrieren. Wenn man Zitronensaft ins Püree gegeben hat, verhindert dieser, dass der Geschmack bitter wird. Außerdem macht die Konsistenz auch keine Probleme, da es sich ohnehin schon um ein Püree handelt.
Baba Ghanoush mit Joghurt zubereiten
Neben der klassischen Zubereitung kann das Püree auch mit Joghurt zubereitet werden. Dafür eignet sich am besten ein fettarmer griechischer Joghurt, der einen etwas herberen Geschmack hat und das Püree noch etwas cremiger macht. Ideal zum griechischen Joghurt passt zudem fein gehackte Petersilie, die zusätzlich eine süßlich-würzige Note einbringt.
Baba Ghanoush Zutaten, die man immer benötigt
Wie jedes andere Gericht auch, wird das Gericht je nach Land bzw. Region und Geschmack etwas anders zubereitet.
Die Zutaten, die aber auf jeden Fall in das Püree müssen, sind gebackene oder gegrillte Auberginen, Knoblauch, Zitronensaft sowie Olivenöl. Dazu kann man je nach Vorliebe und Geschmack verschiedene Gewürze und Kräuter untermischen.
Die gängigsten Dreingaben sind dabei Salz und Pfeffer, Kreuzkümel, Tahin (eine arabische Sesampaste), Koriander, Petersilie oder Minze.
Fazit der Redaktion
Insgesamt kann gesagt werden, dass das Baba Ghanoush sich als perfekte Abwechslung beim Thema Dips und Beilagen eignet.
Die Zubereitungszeit von etwa 45–60 Minuten ist zwar etwas länger, jedoch in der Umsetzung kinderleicht. Außerdem ist es geschmacklich ein voller Genuss, gerade dann, wenn man auf die mediterrane und orientalische Küche steht.
Häufige Fragen:
Baba Ghanoush ohne Sesampaste zubereiten, lecker oder nicht?
Grundsätzlich kann man das Püree auch ohne Sesampaste zubereiten, allerdings fehlt diesem dann der besondere orientalische Geschmack. Erst die Sesampaste mit ihrem nussigen, herzhaften sowie bitteren Geschmack gibt dem Püree den besonderen Touch. Es ist zwar auch ohne Sesampaste lecker, jedoch ist der Geschmack nicht klassisch.
Ist Baba Ghanoush gesund?
Die orientalische Paste gilt als gesunder und leichter Dip, der sich perfekt zum Grillen im Sommer eignet.
Auberginen sind sowohl kohlenhydrat- als auch kalorienarm und fördern die Blutzirkulation. Zudem haben sie eine kühlende Wirkung und reduzieren Schwellungen.
Außerdem ist die Sesampaste reich an Ballaststoffen und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Die Gewürze und Körner regen zusätzlich die Verdauung an, weshalb der Dip für den Körper leicht zu verarbeiten ist.
Ist es möglich, Baba Ghanoush auf dem Grill zuzubereiten?
Natürlich ist es auch möglich, die Auberginen, aus denen das Püree hauptsächlich besteht, auf dem Grill zuzubereiten. Die meisten sagen sogar, dass es besser sei, die Auberginen direkt auf offenem Feuer zu grillen, da das Gemüse auf diese Weise die perfekte röstige Konsistenz und Farbe bekäme.
