Der Traum aller Pizzabäcker
Mehl ist nicht gleich Mehl, das wissen viele Bäcker und Kochbegeisterte. Dabei ist den meisten schon einmal die Marke Caputo untergekommen. Was aber verbirgt sich hinter dieser Marke? Bei Pizzabäckern ist sie sehr beliebt, vielen ist aber nicht bekannt, dass sich hinter der Marke noch weitere Qualitäten verbergen.
Kurz erklärt: Was ist Caputo Mehl?
Caputo Mehlsorten sind das Mehl von der italienischen Getreidemühle Antimo Caputo. Diese Mühle liegt in Neapel und es gibt sie seit 1924. Die Mühle von Caputo verarbeitet nur hochwertigen Weizen aus Italien und zugekauften hochwertigen Weizen aus dem Ausland.
Der Weizen wird dabei nach einer sehr alten Tradition gemahlen. Diese Mahltechnik ist sehr langsame, wodurch die Nährstoffe (Proteine und Kohlehydrate) besser erhalten bleiben. Caputo Mehl ist weltbekannt. Neben reinem Weizenmehl sind nun andere Mehlprodukte hinzugekommen, sodass sich eine so große Palette an unterschiedlichen Mehlen im Sortiment befindet.
Die drei Leitlinien von Caputo sind: Authentizität, Spontanität und Tradition.
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Im Überblick: Diese Caputo Mehlsorten gibt es
Es gibt in der Tat eine große Anzahl an Caputo Mehlsorten. Sie sind für Pizza oder Süßigkeiten, für Kuchen oder Brot. Zudem gibt es Mischungen für Gnocci, Erbsenmehl, Reismehl, Grieß und eine Menge anderer Mehlprodukte. Als Hilfsprodukte sei die Trockenhefe Caputo Lievito erwähnt.
Hier die wichtigsten Caputo Mehlsorten:
- Caputo Mehl „blau“
- Pizzeria Caputo Mehl „Verstärktes Rot
- „Gelbes Super-Caputo“ Mehl
- Mehl Caputo „Grün Special“.
- Für Torten und alle möglichen Süßigkeiten gibt es das rosafarbene „Caputo Pasticceria“.
- Mehl Caputo „lila“ ist perfekt für Pizzateig mit extrem luftigem Rand.
- Das braune Caputo Mehl ist ein Weizenmehl für alle Pasta fresca und Gnoccigerichte.
Es ist ein Mehl der Sorte vom Typ 00 und ist besonders leicht rollbar. Caputo Mehl „Azur“ oder auch Classica genannt ist der Allrounder und für alle Backmöglichkeiten einsetzbar. Es ist ein Typ 00 Mehl. Mehl Caputo „Semola“ ist ein Hartweizengries, Caputo Mehl „Fioreglu“ ein glutenfreies Mehl.
American „Molino Caputo – Manitoba Oro“ wiederum ist ein Weichweizenmehl vom Typ 0. Es hat einen Proteinanteil von 14,5%. „Molino Caputo Pizzamehl – Nuvola Tipo 0“ ist ein Mehl mit natürlichen Rohstoffen und ohne Zusatzstoffe. Es hat 12,5% Proteinanteil.
„Molino Caputo Pizzamehl – Tipo 00 Chef früher CUOCO“ ist DAS klassische Pizzamehl. Es ist berühmt geworden ist und besitzt 13% Proteinanteil.
Caputo Mehl Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten
Generell kann gesagt werden, der Mehl Typ 00 ist das Spezialmehl für eine Pizza mit einem luftig lockeren Teig, der beim Backen schön aufgeht. Der Mehl Typ 00 unterscheidet sich von anderen Typen darin, dass viel mehr Klebereiweiß (Gluten) enthalten ist.
Wird Caputo Mehl im Kaufland geführt?
Ja, Caputo Mehlsorten kann man bei Kaufland erwerben. Es sind nicht alle Caputo Mehlsorten erhältlich, aber doch einige, sodass die deutsche Pizza der italienischen Pizza um nichts nachstehen muss.
Welches Caputo Mehl für Pizza verwenden?
Es gibt unterschiedliche Vorlieben beim Pizzateig. Für einen luftigen Pizzateig mit einem dicken Rand eignen sich nicht alle Mehle. Ein beliebtes Pizza-Mehl für eine solche Pizza ist das Mehl vom Typ 00. Es entspricht etwa dem deutschen Weizenmehl 405.
Für das Mehl ist ein hoher Kleber-Eiweißanteil (im Deutschen auch unter Gluten bekannt) notwendig. Zudem benötigt das Mehl eine feine Körnung. Durch den hohen Glutenanteil wird der Teig sehr elastisch, er lässt sich gut verarbeiten und klebt nur wenig an den Fingern.
Der Pizza-Rand bleibt beim Backen luftig, während sich der Pizzaboden fest heraus backen lässt. Für den optimalen Pizzateig dieser Kategorie ist also der italienische Typ 00 am besten geeignet, das Mehl sollte zudem ein Klebereiweiß von mindestens 12 % enthalten, um das Wasser richtig halten zu können. Ausgezeichnet eignet sich dafür die rote Variante von Caputo.
Wo kann man Caputo Mehl kaufen?
Caputo Mehlsorten gibt es in vielen ausgewählten Supermärkten in Deutschland zu kaufen. In Italien ist das Mehl sehr beliebt und an jeder Ecke zu finden. Aber auch das Internet bietet gute Einkaufsmöglichkeiten für Caputo Mehlsorten, gerade, wenn es um nicht so gängige Sorten geht.
Was ist das Caputo Mehl in Rot?
Die Variante Caputo Mehl in Rot oder besser: „Caputo Farina 00 rosso“ ist ein Pizzamehl Typ 00 von Weltruf. Diese Variante hat einen besonders hohen Anteil an Gluten, wodurch, wie schon beschrieben, der Teig elastisch wird.
Die Verarbeitung gelingt kinderleicht. Wer eine italienische Pizza im neapolitanischen Stil backen möchte, der sollte auf dieses Mehl zurückgreifen. Der Teig ist geeignet für lange Ruhezeiten und hat einen hohen Proteingehalt.
Fazit der Redaktion
Caputo Mehl ist ein hervorragendes Mehl und der Traum aller Pizzabäcker und Bäckerinnen. Durch das langsame Mahlverfahren in der Produktion bleiben die Nährstoffe im Mehl enthalten, was zu einer höheren Qualität beiträgt.
Es ist auch gesünder, da mehr Mineralstoffe enthalten sind. Gerade bei Weizenmehl ist dies wichtig. Wer also Wert auf einen guten und gesunden Teig legt, der sollte sich an Caputo Mehl halten.
Auch für die professionelle Pizza backen empfiehlt sich auf Caputo zurückzugreifen. Es sind einfache Teig-Rezepte, die dann auch brillant gelingen.
Nicht jedes Mehl nämlich eignet sich für die italienische Küche. Hier braucht man das Rad nicht neu erfinden, sondern nur die richtigen Lebensmittelzutaten. Bei Pizza ist dies das Caputo Mehl.
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